Rustik ekmek, daha çok köy ekmeğinin farklı bir çeşididir. Raymond Calvel tarafından geliştirilmiştir. Farklı tahıl unlarının karışımından elde edilir. Rustik ekmek içerisinde en az 2 tahıl unu kullanılır. Mayalanırken ve pişerken hacim alma kabiliyeti diğer ekşi mayalı ekmeklere göre oldukça yüksektir. Bunun nedeni, köy ekmeklerine göre daha fazla tahıllı un içermesidir. Tahıllar sayesinde mayalanma kabiliyeti yüksek olup, daha fazla su çekme özelliğine sahiptir. Rustik ekmekler uzun süre nemini korur. Nemli yapısı ve yoğun aromalarıyla zengin köy ekmeği olarak sınıflandırabiliriz.